sewa ambulance

Latest News

Listeria, Is It Only in Enoki Mushroom?

Akhir-akhir ini berita tentang jamur Enoki yang mengandung Listeria telah banyak dibicarakan. Ketahanan Pangan (BKP) Kementerian Pertanian meminta para pelaku usaha (importir) untuk menarik dan menghancurkan jamur enoki yang beredar di Indonesia.

Jamur Enoki yang dimaksud diduga produk dari perusahaan makanan dari Korea Selatan. Penarikan dan pemusnahan didasarkan pada peringatan dari Jaringan Otoritas Keamanan Pangan Internasional (INFOSAN) yang merupakan jaringan otoritas keamanan pangan internasional di bawah FAO / WHO.

Kejadian luar biasa (KLB) terjadi di Amerika Serikat, Kanada, dan Australia karena mengkonsumsi jamur enoki dari Korea yang terkontaminasi Listeria. Bakteri ini menyebabkan rasa sakit sampai mati pada kelompok rentan.

Bagi penggemar jamur Healthy Gang Enoki tentu saja khawatir dengan berita ini. Apa itu Listeria? Mari kenali Geng lebih jauh.

Baca juga: Bakteri Listeria tidak hanya ditemukan di Rockmelon!

Apa itu Listeria?

Listeria adalah kelas bakteri gram positif dengan nama Latin Listeria monocytogenes. Bakteri ini dapat ditemukan di tanah dan air dan di saluran pencernaan hewan serta 5% manusia dewasa yang sehat.

Pada 1966, Gray dan Killinger menerbitkan ulasan klasik tentang Listeria monocytogenes dan infeksi Listeria pada manusia dan hewan lainnya. Dan sejak itu, beberapa kasus wabah yang terjadi di Eropa dan Amerika Utara dikatakan berasal dari bakteri ini. Sehingga bakteri ini dikenal sebagai bakteri penyebab penyakit yang berasal dari makanan (patogen bawaan makanan).

Bakteri Listeria dapat menyebabkan infeksi pada manusia yang disebut Listeriosis. Listeriosis umumnya terjadi pada individu yang memiliki daya tahan rendah. Pada mereka yang memiliki penyakit bersamaan seperti diabetes, penyakit jantung, penyakit ginjal berisiko lebih tinggi mengalami gejala yang lebih parah ketika terinfeksi bakteri ini. Kelompok rentan yang terkena listeriosis dialami oleh wanita hamil, bayi (43%) dan usia di atas 60 tahun (31%).

Listeriosis ditularkan melalui konsumsi makanan yang terkontaminasi listeria. Selain itu, dapat menyebar dari orang ke orang melalui kontak seksual atau dari ibu ke bayi selama kehamilan atau persalinan.

Umumnya orang yang terkena Listeria mengalami gejala demam (65%), 32% mengalami sindrom "mirip flu", sakit punggung (21,5%), dan sakit kepala (10,5%). Sekitar 29% bisa tanpa gejala. Gejala dapat muncul dalam beberapa jam atau 2-3 hari setelah konsumsi makanan yang terkontaminasi bakteri Listeria. Infeksi berlangsung selama 1-6 minggu tergantung pada tingkat keparahan infeksi.

Baca juga: Waspadai Keracunan Listeria dari Melon

Infeksi listeria selama kehamilan dapat menyebabkan keguguran (keguguran spontan), bayi prematur lahir atau infeksi pada bayi baru lahir. Bayi yang terkena infeksi Listeria dapat mengalami sindrom gangguan pernapasan, ruam, infeksi mata, hipereksitabilitas, muntah, hingga sesak napas.

Pada lansia dan pada pasien yang mengalami gangguan sistem kekebalan tubuh, infeksi otak, yaitu radang selaput otak (meningitis), seringkali merupakan manifestasi umum dari listeriosis. Infeksi yang menyebar ke sistem saraf menyebabkan gejala seperti leher terasa kaku, bingung, kehilangan keseimbangan, hingga kejang. Listeriosis juga dapat menyebabkan infeksi di jantung (endokarditis) serta infeksi di mana bakteri memasuki darah (sepsis).

Apakah bakteri ini hanya ditemukan pada jamur enoki? Ternyata, Gengs, bakteri ini tidak hanya ditemukan di enoki. Listeria dapat ditemukan dalam berbagai makanan, termasuk daging olahan (seperti hot dog), makanan kaleng / diawetkan, makanan yang terlalu lama untuk didinginkan, tanaman seperti wortel, kentang, bit, tauge yang bersentuhan dengan Listeria di tanah, dan produk susu, termasuk keju, mentega dan susu.

Bagaimana mencegah Listeriosis? Geng yang sehat dapat mencegah listeriosis. Berdasarkan Administrasi Makanan dan Obat-obatan (FDA), semakin lama makanan disiapkan yang terkontaminasi dengan Listeria disimpan di lemari es, semakin besar kemungkinan bakteri patogen ini tumbuh. Untuk memperlambat atau mencegah pertumbuhan, atur lemari es ke 4 derajat Celcius dan freezer ke (-18) derajat Celcius.

Baca juga: Waspadai Gejala Keracunan Makanan pada Anak!

Cara Mencegah Infeksi Bakteri Listeria

Langkah-langkah yang direkomendasikan oleh FDA untuk mencegah bakteri Listeria termasuk

  • Cuci bagian dalam lemari es, talenan, dan peralatan lain yang digunakan untuk meminimalkan kemungkinan kontaminasi silang
  • Bersihkan semua jenis tumpahan dan kotoran di lemari es
  • Cuci tangan dengan air mengalir selama 20 detik, sebelum dan sesudah memegang makanan, atau setelah membersihkan peralatan seperti lemari es.
  • Pada wanita hamil, lansia, dan individu dengan kekebalan lemah harus menghindari makanan tertentu yang berisiko tinggi kontaminasi Listeria monocytogenes.
  • Untuk mencegah kontaminasi silang dari hewan ke manusia, jaga agar peralatan yang digunakan untuk memberi makan hewan peliharaan tetap bersih.

Selain itu, ahli gizi juga merekomendasikan memasak makanan dengan benar dengan suhu mulai dari 75 derajat Celcius. Sekitar 75-80 derajat Celcius, bakteri listeria sudah mati, terutama jika dimasak sampai matang pada suhu 100 derajat Celcius.

Bagaimana Gang Sehat, belajar dari kasus jamur Enoki, membuat kita lebih memperhatikan kebersihan dalam hal penyimpanan dan persiapan makanan.

Baca juga: Jangan Mengkonsumsi Makanan Mentah Jika Anda Tidak Ingin Terkena Penyakit Ini

Referensi

  1. Farber & Peterkin. 1991. Listeria monocytogenes, sebuah Patogen yang Ditanggung oleh Makanan. Ulasan Mikrobiologis. Vol. 55 (3). hal.476-511.
  1. Wing & Gregory. 2002. Listeria monocytogenes: Pembaruan Klinis dan Eksperimental dari Journal of Infectious Diseases. Vol. 185, p.S18 – S24.
  1. Listeria (Listeriosis) https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/listeria-listeriosis

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Scroll to top